Ouvrir une churrería est-il rentable ?
Les churros réunissent plusieurs atouts particulièrement intéressants pour un établissement de restauration : des ingrédients simples, une demande bien établie et de multiples possibilités de vente. Mais transformer cette opportunité en une activité rentable demande bien plus qu’une bonne recette.
Les matières premières, l’énergie, le personnel et l’équipement influencent directement la marge réelle.
Une bonne organisation et un équipement adapté permettent de maintenir une production plus régulière.
L’emplacement, le volume des ventes et la planification peuvent faire toute la différence.
Dans ce guide, nous analysons les principaux éléments à prendre en compte avant d’ouvrir une churrería ainsi que les facteurs susceptibles d’influencer sa rentabilité.
Ouvrir une churrería est-il rentable ?
Consultez le guide complet et découvrez les facteurs qui influencent la rentabilité d’une churrería. Nous analysons les coûts, la production, l’emplacement et la planification de l’activité afin de vous aider à évaluer cette opportunité avec une vision plus complète.
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Du projet à la réalité
Production, organisation et équipement adapté : c’est ainsi qu’un commerce de churros commence à prendre forme.
Pourquoi ouvrir une churrería peut-il être rentable ? Les chiffres derrière l’activité
Des matières premières abordables, une forte rotation et un produit qui continue de séduire toutes les générations. Nous analysons les facteurs qui influencent la rentabilité d’une churrería.
Il est minuit et le propriétaire d’un bar traditionnel n’a pas encore complètement baissé le rideau. Il sert les derniers verres avant de clôturer la caisse. Loyer, personnel, produits qui se détériorent s’ils ne sont pas vendus, marges de plus en plus serrées. Et il pense alors à cette petite churrería du coin, fermée depuis plusieurs heures, dont le propriétaire est déjà rentré chez lui depuis longtemps.
Cette situation vous semble peut-être familière. Vous avez peut-être déjà fait vous-même ce calcul : farine, eau, sel et huile transformés en un produit pour lequel les clients sont prêts à faire la queue. Ce n’est pas de la magie. C’est un modèle économique dont la logique est difficile à égaler dans de nombreux secteurs de la restauration.
Depuis près de 70 ans, nous accompagnons de l’intérieur la création de churrerías. Et on nous pose toujours la même question : est-ce vraiment aussi rentable qu’on le dit ?
Une activité basée sur des matières premières très abordables
Pensez à ce qu’il faut pour servir une portion de churros : farine, eau, sel et huile. Quatre ingrédients simples à stocker, sans contraintes de conservation complexes, sans grandes chambres froides ni fournisseurs exclusifs.
Cela place déjà une churrería dans une situation différente de nombreux autres établissements de restauration, où le coût des matières premières peut absorber une part importante de la marge avant même de commencer à cuisiner.
Faisons quelques calculs : avec une farine de qualité, un kilo peut permettre de produire jusqu’à 140 churros fins classiques ou jusqu’à 50 churros fourrés. Le coût des matières premières et de l’énergie représente généralement entre 8 % et 10 % du prix de vente. Ces pourcentages sont courants en Espagne et peuvent varier selon les coûts, les prix et les caractéristiques de chaque marché.
Le churro est par ailleurs vendu fraîchement préparé. Il n’est donc pas nécessaire de conserver de grandes quantités de produits périssables, et les pertes éventuelles de pâte restent limitées par rapport à celles d’autres produits de restauration.
Churrería vs. autres établissements de restauration
Churrería
Bar ou restaurant traditionnel
Un produit qui ne se démode pas — et qui voyage bien
Le café accompagné de churros est depuis des décennies un véritable rituel en Espagne, mais le produit a su se réinventer, et pas seulement dans son pays d’origine. En Amérique latine, il s’accompagne notamment de cajeta ou de dulce de leche, tandis que d’autres marchés développent de nouveaux formats, présentations et associations.
Là où il y a des churros, il y a de la convivialité. Et cette convivialité traverse les générations : le grand-père qui déguste des churros le dimanche matin et l’adolescent attiré par une présentation originale peuvent tous deux faire partie de la clientèle d’un même établissement.
À cela s’ajoute le développement de la vente à emporter et de la livraison. Un produit qui se prépare rapidement, se sert fraîchement préparé et peut s’adapter à la consommation hors établissement ouvre de nouvelles possibilités de vente au-delà des tables du local.
« Je viens de la restauration traditionnelle. J’ai tenu un bar pendant quinze ans et les chiffres n’étaient jamais vraiment satisfaisants. Depuis que j’ai ouvert ma churrería avec les équipements de José Luis Blanco, les marges sont complètement différentes. Et en plus, je travaille moins d’heures. »
Ce qui compte vraiment
Quelle solution convient le mieux à votre activité ?
Une machine à churros manuelle et une friteuse peuvent constituer une base adaptée pour commencer à produire avec un investissement plus limité. Si la demande augmente, vous pourrez ensuite intégrer un pétrin ou d’autres équipements permettant de réduire le temps et les efforts nécessaires à la production.
Une ligne de production plus complète peut vous aider à gérer des volumes importants et les pics d’activité. Cette solution peut être particulièrement intéressante pour les foires, événements, festivals ou les entreprises qui fournissent également des churros à d’autres établissements ou institutions.
Vous envisagez d’ouvrir une churrería ?
Parlez-nous du type d’activité que vous envisagez, du volume de production prévu et de votre façon de travailler. Nous pouvons vous aider à identifier l’équipement le mieux adapté à votre projet.
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Chaque activité a des besoins différents. Que vous envisagiez d’ouvrir une churrería ou que vous souhaitiez améliorer votre installation de production actuelle, nos spécialistes peuvent vous aider à identifier l’équipement le mieux adapté à vos besoins de production et à vos objectifs.
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