Abrir uma churrería é rentável?
Os churros reúnem características particularmente interessantes para um negócio de restauração: ingredientes simples, uma procura consolidada e várias possibilidades de venda. Mas transformar esta oportunidade num negócio rentável exige muito mais do que uma boa receita.
As matérias-primas, a energia, o pessoal e o equipamento condicionam a margem real.
Uma boa organização e o equipamento adequado ajudam a manter uma produção mais regular.
A localização, o volume de vendas e o planeamento podem fazer a diferença.
Neste guia, analisamos os principais aspetos a considerar antes de abrir uma churrería e os fatores que podem influenciar a sua rentabilidade.
Abrir uma churrería é rentável?
Consulte o guia completo e descubra quais os fatores que influenciam a rentabilidade de uma churrería. Analisamos os custos, a produção, a localização e o planeamento do negócio para o ajudar a avaliar esta oportunidade de forma mais completa.
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Do projeto à realidade
Produção, organização e o equipamento adequado: é assim que um negócio de churros começa a ganhar forma.
Porque abrir uma churrería pode ser um negócio rentável? Os números por detrás do negócio
Matérias-primas económicas, elevada rotação e um produto que continua a conquistar gerações. Analisamos os fatores que estão por detrás da rentabilidade de uma churrería.
É meia-noite e o proprietário de um bar tradicional ainda está com a porta meio fechada, a servir as últimas bebidas antes de fechar a caixa. Renda, pessoal, produtos que se estragam se não forem vendidos, margens cada vez mais apertadas. E então pensa naquela pequena churrería da esquina, que fechou há horas e cujo proprietário já está em casa há algum tempo.
Talvez esta situação lhe seja familiar. Talvez já tenha feito estas contas: farinha, água, sal e óleo transformados num produto pelo qual as pessoas fazem fila. Não é magia. É um negócio com uma lógica que poucos setores da restauração conseguem igualar.
Há quase 70 anos que acompanhamos o nascimento de churrerías por dentro. E fazem-nos sempre a mesma pergunta: será realmente tão rentável como dizem?
Um negócio com matérias-primas muito económicas
Pense no que é necessário para servir uma dose de churros: farinha, água, sal e óleo. Quatro ingredientes simples, sem prazos de validade complicados, sem necessidade de grandes câmaras frigoríficas nem de fornecedores exclusivos.
Isto coloca desde logo uma churrería numa posição diferente em relação a outros negócios de restauração, nos quais o custo das matérias-primas pode absorver uma parte importante da margem antes mesmo de começar a cozinhar.
Façamos as contas: com uma farinha de boa qualidade, cada quilo pode render até 140 churros finos tradicionais ou até 50 churros recheados. O custo das matérias-primas e da energia representa habitualmente entre 8 % e 10 % do preço de venda. Estas percentagens são habituais em Espanha e podem variar consoante os custos, os preços e as características de cada mercado.
Além disso, o churro é vendido acabado de fazer. Não é necessário manter grandes quantidades de produtos perecíveis armazenados e o custo de um eventual desperdício de massa é reduzido em comparação com outros produtos de restauração.
Churrería vs. outros negócios de restauração
Churrería
Bar ou restaurante tradicional
Um produto que nunca sai de moda — e que também viaja bem
O café com churros é há décadas um ritual em Espanha, mas o produto soube reinventar-se, e não apenas neste mercado. Na América Latina, é acompanhado por cajeta ou doce de leite, enquanto noutros mercados surgem novos formatos, apresentações e combinações.
Onde há churros, há alegria. E essa alegria atravessa gerações: desde o avô que toma o pequeno-almoço com churros ao domingo até ao adolescente que procura uma apresentação diferente, ambos podem fazer parte do público do mesmo negócio.
A isto junta-se o crescimento do take-away e do delivery. Um produto que se prepara rapidamente, é servido acabado de fazer e pode adaptar-se ao consumo fora do estabelecimento abre novas possibilidades de venda para além das mesas do espaço.
«Vim da restauração tradicional. Tive um bar durante quinze anos e as contas nunca batiam completamente certo. Desde que abri a churrería com o equipamento da José Luis Blanco, a margem é outra história. E, além disso, trabalho menos horas.»
O que realmente importa
Qual é a solução mais adequada para o seu negócio?
Uma máquina de churros manual e uma fritadeira podem constituir a base para começar a produzir com um investimento mais controlado. Se a procura aumentar, poderá posteriormente incorporar uma amassadeira ou outros equipamentos que reduzam o tempo e o esforço.
Um equipamento de produção mais completo pode ajudá-lo a responder a volumes elevados e a picos de trabalho. Pode ser especialmente relevante em feiras, eventos, festivais ou negócios que também forneçam churros a outros estabelecimentos ou instituições.
Está a pensar abrir uma churrería?
Fale-nos sobre o tipo de negócio que tem em mente, o volume de produção previsto e a forma como pretende trabalhar. Podemos ajudá-lo a identificar o equipamento mais adequado ao seu projeto.
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